奶黄流心月饼，为何这么火？

要说最近两年人气越来越火的月饼，当属流心奶黄月饼。去年开始走入人们视线的流心奶黄，今年彻底“人品大爆发”。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校 学月饼到东莞赛西维月饼培训

香港美心，是流心奶黄月饼的鼻祖，曾经火爆到一饼难求的程度。打开某电商网站搜索“流心月饼”，前5条搜索结果全都是香港美心流心奶黄月饼。直接打开旗舰店页面，可以看到一盒8粒的流心奶黄月饼价格为268元（每粒45克）

相比于口感干燥扎实的传统月饼，这种掰开之后金黄色的内芯馅料宛若流沙般缓缓流出、口感丰富的新式月饼，成为不少“吃货”追捧的对象。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校 学月饼到东莞赛西维月饼培训

奶黄馅制作要点：

自制馅料的水分高低会影响月饼的外观，湿度和口感，需要摸索几次才可以。
B.馅料水分太高，容易导致月饼表面出油，塌腰，形状不均等问题产生，可以通过延长炒制时间解决。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校 学月饼到东莞赛西维月饼培训
C.馅料太干，水分太低，会影响馅料粘度，包制时不易成团，可以通过加一些黄油揉捏来改善。
D,配方中只有杏仁粉是可选择性添加的
E.蛋黄浆混入时，由于两者之间密度不同，容易沉底，需要不断搅拌以免粘锅。
F.咸蛋黄是需要提前烤制好的，如果搅拌时不易破碎，可以提前碾碎加入，或者过筛，可以提升奶黄馅的细腻度。
G.整体的过程可以感受到粘度增加到粘度下降。这是由于淀粉的糊化和水分的蒸发两方面共同作用的结果。学烘焙到东莞赛西维烘焙学校 学月饼到东莞赛西维月饼培训
H.奶黄馅料在炒制冷却后，需要再次揉捏，至整体的粘性再增强。揉至过程时，需要注意手的消灭菌的工作，保证馅料不受二次污染。
I.揉捏好后，密封冷藏。