刺槐豆胶

刺槐豆胶又称：角豆胶 洋槐豆胶 槐豆胶
产品的用途：增稠剂，稳定剂，乳化剂，胶凝剂，
用于果酱果冻和奶油干酪，可改进性能。
刺槐豆胶的性状：能分散于热或冷的水中形成溶胶。
刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。
为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。
刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。
刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2％。
刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进 口感以及防止冰晶形成；
用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布(用量为0.2-0.6％)；
用于肉制品、西式香肠等加工中改进持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；
用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和增加货架时间；用于面制品以控制面团的吸水，改进面团特性及品质。