贵州民族酒业集团－大民族（金茅）

大民族（金茅）

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具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。 【第一个秘密：独特的地域环境】 茅台酱香酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酱香酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酱香酒是与产地密不可分的关系和茅台酱香酒不可克隆，

【第二个秘密：特有的红缨子高粱】 茅台酱香酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒酱香每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酱香酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酱香酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 

 【第三个秘密：复杂的酿造工艺】 

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