天汉乙基麦芽酚（清香型）

基本信息

　　

　　性质性状：白色粉末或针状晶体，具有水果样焦甜香味，易溶于热水，90℃可熔化。生产中常依溶解度配制溶液使用。

　　产品作用：

　　具有增香、增甜、香气合成，香味改良及定香之功效，亦能抑酸、抑苦、去腥、除刺激。具有以下特点：

　　广谱、增香：能提高人味觉和嗅觉对芳香的敏感性。食品中少量存在，可使原有的香气更突出，更剧烈和圆熟。

　　调香、定香：用于调配各类香精，起到香味的基调作用，协调食品中某些粗糙感的气味，从而提高低档食品的香气质量。

　　优良增甜：甜味食品中加入微量，可明显增加其甜度。

　　质量标准：执行GB12487—2010标准，符合美国《食品化学药典》

　　指标名称 指标

　　(以C7H8O3计算)的质量分数/(%)，% ≥99.5

　　熔点范围/℃ 89.0—92.0

　　水分/(%) ≤0.30

　　灼烧残渣的质量分数/(%) ≤0.10

　　重金属(以Pb计)含量/(mg/kg) ≤10

　　高效风味改良：

　　A、改进食品原料的性能。食品原料无法确保每一批的稳定性，必将影响产品的最终质量。功能性增香物EM的加入。能够很好的去除和掩盖原料的杂味、异味，并能最大限度的缩短各种原料本身之间的差异。

　　B、协调产品整体风味。食品风味多样，如果没有选择正确的调味料，没有掌握好加入比例，都不能达到预期效果。EM并不能突出自身的香味，而是作为一种基料来增强、修饰并平稳整体风味体系，使其更加完善、圆熟、协调。

　　使用范围：本品是一种安全、用途广、效果好、用量少的良好香味增效剂。广泛应用于各种香料配制和食品饮料、烟酒、肉制品、制药、化妆品和饲料等产品中。

　　参考用量：参照GB2760

　　使用方法：

　　先将麦芽酚溶于热水或有机溶剂中配成5%以下的储备液，再按配方浓度加入，一般在后期加入.

　　应用：

　　麦芽酚是一种安全、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

　　(1)增香：有风味"乳化作用"，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。

　　(2)增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量麦牙酚，蔗糖用量可减少10%~15%，而不影响甜度。

　　(3)去除杂味：加入麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味。

　　(4)配制香精：麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精圆熟，进而随香精用于各种工业领域。

　　(5)用量微小，效果明显。使用麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几(ppm)，几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高。

　　(6)麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。

　　(7)麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此，麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着pH值升高，香气减弱。

　　(8)麦芽酚对咸味无作用。

　　(9)功能奇异，应用普遍。由于麦芽酚的功能奇异、独特，其用途愈来愈普及，愈来愈广泛。如用于感光胶卷生产中，可使胶卷感光更加均匀，提高其清晰度。

　　使用配方

　　下面给大家推荐几个麦芽酚在肉食品中的使用配方，大家可以参考一下。

　　玉米肠配方

　　鸡肉：70g，食盐2.3g，糖：5.0g，味精：0.5g，鸡精：1.0g，白胡椒粉：0.5g，大豆蛋白：5g，玉米淀粉：26g，玉米香34131：0.25g，玉米香精HJ0303253:0.3g，麦芽酚：0.02g，冰：78g。

　　工艺：原料肉-斩拌(加香)-灌装-蒸煮-冷却-包装。

　　斩拌时主要原料的温度，一般要求在0-5℃，产品处理，麦芽酚等香辛料等要提前混合均匀后，用水溶解后加到斩拌机中，主要用冰水溶解，以免影响产品的品质。蒸煮要求产品中心温度达到75℃以上即可。冷却采用循环冷水快速冷却。

　　盐焗鸡的制作

　　将一只约1kg的童子鸡抺干水份，将1克麦芽酚用适量温水溶解，并与1ml北京二锅头，15g精盐混合均匀，均匀涂抺于童子鸡腔内和鸡外身，腌制1小时以上。在将1千克水煮沸，放进腌制好的鸡，煮沸腾后，再加入30g盐，将温度控制在85-90℃，焖浸20min，即可上碟食用。

　　盐水鸭的制作

　　将胴体鸭斩去翅尖和脚爪，在翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管等，放入清水中清洗，去除污血，洗净沥干水。将精盐、花椒和五香粉混和炒制。将3g麦芽酚用适量温水溶解，与炒好的盐混和，2/3塞入鸭腹摇匀，其余擦抹于鸭身，干腌1h。再放入精盐水中浸2h取出，用沸水浇淋，然后将长约10cm的空心芦管插入鸭肛门。炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧至沸腾后，转小火焖烧20min，停火，再焖约20min，取出抽去芦管，沥干，冷却即成。

　　贮存方法：贮存在干燥通风的仓库内，在贮存和运输过程中，切勿接近高温，避免与铁制品接触。

　　保持期：二年

　　包装规格：

　　内衬聚乙烯塑料袋

　　1、 纸板桶 1kg*25 25kg*1

　　2、 复合纸罐 0.5kg*24

产品热线：400-665-6586