湘西泡菜

没胃口的时候吃什么呢？自然是泡菜！光是看着就已经胃口大开了。

泡菜，又叫泡酸菜，距今已有上千年历史。泡菜口感爽脆，色泽鲜亮，是居家过日子的常备小菜。《舌尖上的中国》曾这样描述过泡菜：十几天，微生物的辛勤劳作，赋予蔬菜新的活力，褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。

泡菜清脆、酸甜中带有丝丝辣味，其独特的口感征服了一大批吃货的嘴和胃。

泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，在口感上比新鲜蔬菜更爽脆。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。

    泡菜品种多样，有泡椒萝卜、白菜、黄瓜、红萝卜、藕片、辣椒、芹菜、藠头、莴笋等。

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