鱼粉配料

    鱼粉，湖南衡阳与郴州地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。每天现买鲜鱼，现杀现做，茶油香煎，加入熬制12小时高汤，香浓味美，保留鱼鲜美味，吃口粉，再嘬一口鱼汤，真是人间美味！                                                                                                                                                         

　　第一步是熬汤，无论是粉，还是面，其精华全在一碗汤上。鱼粉的汤据说用特选的猪筒骨敲碎后要至少熬制一个晚上，使其入味、浓度增加，精华聚在。

    第二步是要选择新鲜的鱼，无论是鱼头、鱼块、还是全鱼，最好是现场宰杀的，保持鱼的最大新鲜。

    鱼的制作过程一是讲究火候，二是讲究配料与佐料，要保鲜去腥，还要使汤色变成乳白。厨师必须是成手，条理分明，一气呵成。

　  出锅前要加一些配菜，将烫好的米粉码好鱼肉、淋上鱼汤，愿意再加一个蛋或一块肉，就可以端走，去大口朵颐了。   

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