生煎包子

    生煎又称生煎馒头，上面顶着碧绿的葱花和牙白色的芝麻，下面衬着焦黄的底板，色泽悦目，味道好吃不容再形容了，声音也好听。生煎馒头是活色生香的美食。

    生煎形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，酱香浓郁，越吃越香。“皮薄”、“肉鲜”、“汤多”，才是标准的上好生煎。

    做生煎馒头用的是发面，发得好，软韧适口，不紧不松，这是关键之一。关键之二在于调拌肉馅，肥瘦猪肉按比例剁碎，猪肉皮熬烂了，冷却后切成细末（现在是用绞肉机），再与肉汤一起熬糊，待再次冷却后切成细末，方可与肉糜拌在一起。如此包进馒头里可以支撑起这一风味美食的基本审美框架，煎熟后肉馅就被卤汁包围。咬破皮子，卤汁喷涌而出，又烫又鲜，欲罢不能，予口舌无比痛快的享受。

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