云南过桥米线培训

云南过桥米线培训，乐守味发扬正宗味道。

【过桥米线的由来】

据民间传说，云南蒙自有南湖，湖心有岛，有一位秀才天天在岛上读书，其妻天天送饭上岛。丈夫埋头苦读，常常忘记吃饭，日见消瘦，妻子就杀了家中老母鸡为其补养身体。母鸡炖好后，妻子上岛送给丈夫，过了好久，妻子见丈夫埋头读书，饭菜没动一点，鸡汤却还是热的。原来，鸡汤上一层厚厚的鸡油起到了保温的作用。聪明的妻子由此发明了把米线下进油汤的方法。此事传为美谈，人们就纷纷效仿食用。因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。

【过桥米线的特色】

    奇香：过桥米线高汤采用骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇的骨香，汤香扑鼻。

    味醇：汤底“红白兼备”。红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

营养：过桥米线富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

【乐守味云南过桥米线培训内容】

1、米线的选择与存储方法；

2、秘制高汤的熬制

3、秘制辣椒红油的熬制

4、肉菜的刀工技巧

5、各种荤素菜的搭配与处理

6、凉拌菜的制作方法