重庆酸辣粉的做法

重庆酸辣粉的做法，怎么做重庆酸辣粉好吃，乐守味分享家常版酸辣粉的做法。

【重庆酸辣粉】

重庆酸辣粉主要以香、麻、辣、酸为特色，原本普通的白薯粉经过精心调味之后，朴实的风格没有改变，增添了更为丰富的口感，五味俱全的重庆酸辣粉迅速红遍了大江南北，更享有“天下第一粉”之美誉。

主料：红薯粉50g；

辅料：高汤400g；香芹碎20g；香葱碎20g；蒜泥20g；姜茸10g；黄豆20g；花生20g；榨菜碎20g；芝麻5g；花椒5g；辣椒油10g；生抽个5g；老抽3g；醋30g；味精3g；糖5g；香油5g等。

【重庆酸辣粉做法】

1、首先，自制辣椒油的做法：

将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎。

2、将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。

3、炒锅加入适量的油（我用了大概500ml）烧热，将要冒烟的时候关火。

4、将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽，香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。

5、黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。

6、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。

7、取一个大碗调好料：（一碗的量）半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够最后再加。

8、锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。

9、泡好的红薯粉下开水锅中煮透，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里。

10、最后再把青菜烫熟就行了，我没有买到所谓的豌豆苗，就用了油菜。

11、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了。

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