贵阳留一手烤鱼正宗技术培训

贵阳留一手烤鱼正宗技术培训，贵阳乐守味餐饮管理有限公司技术都来自于正宗的美食或名小吃发源地，采用实体店面的培训方式，配备专业资深级的烹饪主厨，理论与实操相结合，系统全面地进行一对一教学，直到学员学会为止。

【正宗留一手特色烤鱼】

贵阳正宗留一手特色烤鱼采用活鱼现杀的方式，然后经多种天然香料腌制过后，再置于炉火上烤制成熟，放入准备好的铁盘中，再将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上，将铁盘架在火炉上，让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中，这种做法可以边吃边让小火持续炖煮，让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料，越吃到最后越入味。留一手烤鱼味道独特，鲜而不腥，香辣可口。

对于留一手烤鱼的做法和吃法描写都是大同小异，只有真正尝过、对比过的人，才有资格说哪一家最正宗。因为差异就在于香料如何配制，以及烹饪过程中的细节之处和火候掌握。

【正宗留一手特色烤鱼制作特点】

1、烤鱼香料的配制。

留一手烤鱼的香料配制，正是烤鱼的成功关键，无论是腌制还是汤料的配方，都是要经过反复研究的，所运用到的中草药就多达三十余种，若配比不当，都会影响到烤鱼的味道，如果不是正宗的烤鱼门店，基本上是没有统一配方的。

2、烤鱼炭的选取。

烤鱼的炭也需讲究，在市面上最常见的炭有三种：木炭、机制炭、易燃炭。易燃炭价格较高；木炭因其大小不定会导致烤鱼时火力不均衡，燃烧时间太短；机制炭属于混合压制成的，炭大小均匀，燃烧时间长，无烟而且价格不贵，是很多专业烧烤店的首选。

3、烤鱼方式的改良。

传统的烤鱼方式大家都知道，将鱼剖开放在烤鱼架上，摊成片来翻烤。但翻烤时的抖动容易将炭灰弄到鱼身上，对人的健康不利，烤鱼卖相也不好。而且鱼肉受到明火烘烤后，也容易焦煳，影响口感。所以，留一手烤鱼把烤制方式进行了改良，制作了一个烤鱼炉，把鱼放在长条形的烤炉里，以炭火+鱼+炭火的立体方式对鱼进行烧烤。另外，剖鱼的方式也有所改进，从传统的鱼肚上剖改成了从背上剖，这样，过厚的鱼背被打开，整条鱼的受热更均匀，就更容易一起烤熟了。

贵阳乐守味餐饮管理有限公司基于只专注正宗传统美食培训的定位，甄选出市场上经久不衰的品牌产品；