蔗糖酯

厂商 :山东巨荣生物工程有限公司

山东 济南
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商品详细描述

一、【蔗糖酯简介】
  别名:蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯   

英文名称:Sucrose Fatty Acid EstersSE

 CAS号:有

分子式:C12H22O11
二、【蔗糖酯性状】
  蔗糖脂肪酸酯为白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。它一般无明显熔点,在120℃以下稳定,加热至145℃上则分解。

三、【蔗糖酯用途】

   1、酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。

   2、具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油、乙醚等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。

   3HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:

  1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%1%(HLB116)

  2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%0.5%

  3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.1%0.5%(HLB7)

  4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.2%1.0%(HLB39)

  5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.1%0.2%(HLB511)

  6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%10%

  7)用于炼乳、掼奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.1%0.5%(HLB116)

  8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.1%0.5%(HLB13)

  9)用于乳化香精、固体香精,最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.05%0.2%(HLB716)

  10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜,具有抗菌作用,保持果蔬新鲜,延长储存期。用量为0.3%2.5%(HLB516)

   4、此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。

   由于乳化剂的协同效应,单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用,适当复配后乳化效果更佳。

四、【蔗糖酯包装与贮存】
  1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
  2
、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
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