酸菜鱼技术

厂商 ：新乡经济开发区聚香来餐饮技术培训中心

河南 新乡
  • 主营产品：
  • 早餐培训
  • 卤肉卤菜培训
  • 烧烤培训
联系电话 ：15637351808
商品详细描述

聚香来餐饮技术培训学校是全国正宗的特色风味小吃培训，座落在中国著名厨师之乡：河南省新乡。成立于改革开放时期，是国家扶贫培训，再就业培训的定点培训，技术力量雄厚，有资深饮食大师亲手教，培训有 正宗小吃， 正宗早点，正宗烧烤， 正宗油炸， 正宗凉菜， 正宗炒菜， 正宗冷饮， 正宗砂锅， 正宗火锅， 正宗饼类， 正宗祖传秘方红焖羊肉， 正宗祖传秘方特色卤肉， 正宗盖浇饭， 正宗面食类， 各地特色名吃 ...... 

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聚香来小吃培训学校  官方网址：http://www.xxjxl58.com

主料：鲤鱼1条
辅料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只
调料：淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用，野山椒剁碎；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开；
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白；
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

口感：酸辣可口，肉质鲜嫩。

地址：河南省新乡市胜利路和科隆大道交叉口金色家园东北角小吃培训总部 

乘车路线：河南省新乡市火车站乘3路公交车到(天马兰亭园)下车金色家园北邻。



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