农家自制干萝卜片

萝卜片就是将白萝卜洗净并用工具做成片状并晒干，是一种独具风味的蔬菜。


萝卜片含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
萝卜干的维生素B、铁质含量高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。


近年来，科学家发现萝卜干片含胆碱物质，有利于减肥，以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
适宜人群：


1、一般人都可食用。 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。


注意事项 ：白萝卜忌人参、西洋参同食。
老底子，西北风瑟瑟吹起、红猛太阳钻出来的辰光，就是晒萝卜干的最好时机。每年的十一月份至次年的一月份间，乡村一带的田垄间、晒场上，随处可瞧见一排排晾晒萝卜干、萝卜片和萝卜条的竹筛子。


要晒品质上乘的美味萝卜干，必须挑选质量好的新鲜萝卜。一般皮薄、白净、肉质鲜嫩的长形本地小萝卜是首选，另外，还有一种剖开后中间黄中带红、吃起来香甜爽口的北仑产的萝卜，也是相当好的。


萝卜干的制作过程先将从山地里拔来的一担担鲜萝卜，挑到自己屋里明堂前，用井水反复冲洗干净，接着把萝卜切成均匀的萝卜片、条；然后，把切好的萝卜片、条分开晾晒到一只只圆竹筛上，排列要散，不可太密。晒好后用鼻子来闻闻，香气扑鼻，尝一下，鲜香脆甜！
【食用方法】


干萝卜片的用途很广，可用于蒸菜、炒菜、汤菜中，但要注意，使用前应先用热水泡软。


1.凉拌萝卜：先用开水将萝卜洗净，然后撕成碎片，调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。当然，也可根据自己的口味爱好，加入其它调配料，拌成别的味型。


2.萝卜鲊：干萝卜2500克 猪头肉1500克 蒸肉米粉500克 鲜辣椒丝500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精盐400克 白糖300克 味精20克 白酒50克。
制法：猪头肉刮洗干净，入锅煮熟后，捞出切成丝，待肉汤晾冷后，放入干萝卜片、猪头肉丝和鲜辣椒丝，加入蒸肉米粉、精盐、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌匀，放入倒扑坛内，腌制15天即成。萝卜鲊可直接上笼蒸熟或入锅炒熟后食用。


一：凉拌,葱姜丝,香油,盐,糖,鸡精(吃辣可用辣酱末,红油拌食)


二：炒与花肉或醋肉为丁,干萝卜可吸油脂,中合口感!


三：入蒸,萝卜,粉丝于盘底,上入羊肉丝,盐,糖,生抽,鸡精,白胡椒粉调味汁浇上即可!这道菜叫盘丝羊肉!


四：入汤羹,与菜心,茶树茹同煮都可以!