厨房改造设计

酒店厨房设备保养制度，在每个酒店都是必要的。因为酒店的厨房设备一般档次都比较高，使用频繁，厨房改造预算，一旦出生故障，不仅维修费用比较高，而且还会耽误厨房的工作。只要好好保养，就可以极大的减少设备出现故障的几率，而且还会大大延长设备的使用寿命。酒店厨房设备保养制度制定都有哪些注意事项，具体的保养制度是怎样的呢？小编来跟您说一说吧。

酒店800人以上用餐的厨房设备保养有哪些注意事项

一、酒店厨房设备保养制度制定的注意事项

酒店厨房设备保养制度制定，制度内容需要包含以下内容：

1、每台或者每种设备，分别制定保养制度。每项制度适合什么设备，设备的名称和数量明确指出。

2、明确设备的保养人员都是谁，具体指明。

3、明确设备的具体保养事项和保养方法。

4、明确保养的频率，多久保养一次，能安排具体日期。

5、明确保养时应该注意的事项，如电路板不能用水擦，擦拭刀片时注意安全等。

6、明确保养人员需要填写的保养表格的具体内容。

7、明确监督管理人员是谁，明确监督管理人员的职责。

其实，不仅是酒店，饭店、食堂、中央厨房都需要制定相应设备的保养制度，设备保养平时很好做，很简单。刚开始可能效果不明显，使用设备时间长了，你就明白了。一样的设备，别人的用了10多年依然还能用，而你用了七八年就需要换新，那时候再进行保养也晚了。

二、 酒店厨房设备（排烟设备）保养制度列举

具体的酒店厨房设备保养制度，小编给您列举一个排烟设备的保养制度吧，排烟设备可是酒店厨房设备中为重要的设备之一呢。具体制度内容如下：

排烟设备状态良好，厨房改造，能够保证厨房无油烟。排烟设备定期保养能够预防火灾，保证厨房安全。鉴于保护排烟设备的正常工作，和预防火灾的重要性，定排烟设备的保养制度，请相关人员严格执行。

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每个酒店、团餐的厨房面积、格局不同，使用者的身材、生活习惯也不同，但是在规划厨房时，有些原则是要一起遵从的。

水池与灶台不在同一操作台面上或间隔太远。一般的厨房作业流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，将水池与灶台规划在同程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。

500人以上就餐的酒店厨房布局设计

有些厨房的格局规划很不合理，烟道选用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时常常磕到墙壁上，不然只能伸长胳膊操作或抛弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的费事。

水池或灶台间隔墙面至少要保留40厘米的侧面间隔，才干有足够空间让操作者自如地作业。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便当有用的作业平台。水池的下面放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便当。

吊柜、底柜均选用对开门的形式，在形式上的规整，但这会给使用者带来诸多不便。如吊柜门在侧开时，操作者要拿取旁边操作区的物品，稍不留心，头部就会撞到门。而存放在底柜下层的物品，则必须要蹲下身才干拿到。为了取用方便，的物品应该放在高度70厘米到185厘米之间，这段区域被称为舒适存储区。吊柜的距地上高度为145厘米，为了在开启时使用方便，可将柜门改为向上折叠的气压门。吊柜的进深也不能过大，40厘米。而底柜选用大抽屉柜的形式，即使是下层的物品，摆开抽屉就能顺手可及，免去蹲下身手伸向里面取东西的费事。

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随着酒店行业的不断发展，越来越多的人开始关注于高规格酒店的发展，而厨房做为酒店中重要的组成部分，因其业内不断的行业竞争，正逐渐向和高标准看齐，但是无论厨房如何变化都离不开基本的设计原则，那么对于高规格酒店厨房的设计有什么样的基本原则呢？今天广州天圣就带大家来了解一下高规格酒店厨房设计的一些基本要素。

1500人用餐的高规格酒店厨房设计有哪些要素？

高规格酒店厨房设计要素一：整体布局要合理

对于五星酒店的厨房而言，整体的面积是占酒店面积的10%左右，宽敞的空间会让使用者操作更方便，空间设计上安排会更有条理性、合理，还有要注意哦，厨房改造设计，在设计上也要符合消防规定和遵循厨房的卫生条件及环保的相关标准，合理的布局能够保持厨房的运作流畅；当然，正确的配置也是其中一个重要的基本原则。

高规格酒店厨房设计要素二：生产流程要流畅

酒店厨房的设计应该符合厨房整体的操作流程，我们都知道，五星酒店对厨房的整体要求极高，要想拥有一个方便的厨房规划设计，那么在进货、验货、切配、烹饪等流程上都需要对安装的设备有一定的定位，这样的设计出来的厨房运作更流畅，实用性化，厨房效率性提高。

高规格酒店厨房设计要素三：生熟加工要分开

一般五星酒店在食物加工上有许多的品种，不注意分开处理生熟食物的话容易产生食物交叉污染的现象，所以呢，每个人分配好负责的区域，使用专门的储存柜放置熟食，另外还要配置一个消毒柜，以防食物受到污染，生的食物需要配备冷藏来保持其新鲜度。

高规格酒店设计不在乎要设计的多美观而是要从酒店厨房的实际情况考虑，捉住酒店厨房“流程有序、分类明确、行动效率、布局合理”四大特点，结合设计基本要素从厨房的整体布局出发，才能绘制出客户心中的厨房蓝图！广州天圣，厨房工程设计的绘画者！

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