酒店厨房改造

“环保设备”顾名思义，就是可以促进环境保护，厨房工程品牌，减少或者环境污染的设备。常用的酒店厨房环保设备一般有五种：油烟净化器、软水机、净水机、及隔油池。这五种设备为什么称为环保设备呢，都有哪些品牌可以参考呢，广州天圣小编来给您通俗的解释一下吧。

1200人就餐的酒店商用厨房环保设备有哪些

1、酒店厨房环保设备-油烟净化器

用途：净化油烟废气。

特点：可以通过油烟废气的收集、处理，充分并地解决油烟在风管中的残留和异味，降低或者油烟废气的环境污染，以达到卫生环评的要求。

品牌：速八、科蓝环保、华清大地等。

2、酒店厨房环保设备-软水机/净水器

（1）软水机

用途：软化水质，防止结垢。

特点：主要就是通过一定的作用将硬水中的钙镁离子去除或者打包，使水质硬度降低，无法结垢。软水比自来水的口感更好，可以有效防止病，减轻心、负担，厨房工程报价，利于健康。

品牌：爱惠浦（美国）、沁园、霍尼韦尔（美国）等。

（2）净水器

用途：净化水质，减少有害物质。

特点：通过超滤或者RO反渗透技术，将水中的杂质、泥土、、藻类等大分子有机物滤除，小分子营养物质可随水通过滤膜，从而达到净化水质又不减少营养成分的作用。

品牌：、Q诺（美国）、3M（美国）等

同一种水，软化后的水没有净化后的水纯净，因为软水机无法去除杂质、等大分子杂物，而这些杂物是会影响人体健康的。

3、酒店厨房环保设备-

用途：减少噪音污染。

特点：可以通过物理作用减弱或风机开启状态时产生的噪音，减少对周围环境的噪声影响。

品牌：华强、九洲、FESTO/费斯等。

4、酒店厨房环保设备-隔油池

用途：减少环境污染。

特点：通过油与水和其他杂质的比重不同，使油浮于水面，再通过部分装置去除悬浮的油珠，充分起到油水隔离作用。

上面五种环保设备，广州天圣小编已经为您介绍完了。小编介绍的很简单，还有很多其他的环保、节能的酒店厨房设备和设备详细情况，您可以参看广州天圣厨房设备网。

一、厨房与餐厅之间如何采用有效的隔音、隔热、隔味的措施？

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间，一般用备餐间来作为过渡空间，可通过设置双道弹簧门；出菜屏风；拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题，还可避免就餐客人对厨房的。合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟，确保厨房内空气流通无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值，使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅、以达到隔热、隔味的效果。

300人以上用餐的酒店厨房设计布局常规问题

二、厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？

厨房内通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒；

3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施？

三、为什么要求厨房与餐厅（包括宴会厅）应在同一楼面？

厨房与餐厅与同一楼面，可缩短输送流程，酒店厨房改造，提高工作效率，有利于保持菜肴温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层时，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污、分设。还应并添加保温的传送设备。

500人左右的酒店厨房设计布局

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？广州天圣结合公司设计酒店厨房工程的案例为大家整理出以下的信息：

一、合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，湖南厨房工程，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，就便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理？

洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。

如何确认洗碗的位置是否合理？

四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？

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