大学食堂厨具

中央厨房的加工工艺流程设计是比较复杂的，也是整个工程建设成败的关键。

中央厨房，一般涉及到两家店以上的规模，为每一家分店提供原材料和半成品材料的配送，中央厨房建设尽量选在交通比较方便的位置。

划分作业区域和作业单位，详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具，作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。使其动线和人行动线具有合理性和流畅性，并使搬运方法和搬运手段合理化，以提高现代企业的运转效率。

在规划设计中央厨房的时候，要考虑好合理规划动线。包括、气流，容器、废弃物、容器回收等。在整个生产范围内货物和人员的流动不能发生阻断迂回、绕行和相互干扰等现象，要求动线具有完整性、合理性和流畅性。另外还应配合消防法规预留疏散通道，其快速与快捷性，要考虑清楚，尤其在主动线的前后疏散门，大学食堂造价，更是要交代清楚。

食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

1.地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。

2.粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

3.地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。

4.排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶。

5.内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭。粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

所谓中央厨房，就是指通过在巨大的操作间进行加工，厨房工作的每一个环节都有专人负责，采用统一的运输方式，并且在约定时间内运输到时定地点。中央厨房因其节约成本，使利益化的特性，更能满足餐饮行业的需求。那么中央厨房在设计时有哪些设计理念呢？下面是广州天圣小编介绍的，希望对您有所帮助。

一、满足食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

二、按功能进行严格分区

1、对各区域进行温度分区。中央厨房可加工大量食材，所以对每种食材温度的要求不同。

2、洁净区和污染区要进行区分。保证食品，阳江大学食堂，给客户安心的产品。

三、其他原则

中央厨房在设计方面还要遵循其他设计理念，例如，按工艺合理性去选择合适的加工设备、物流设备以及制冷设备系统。在设计时要进行长远规划，以节能为基本原则注重环境卫生以及注重投资的合理性。

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