四川仿生食品新型结构原料

                   弹力糕

一、 弹力糕的特性

弹力糕是针对蛋白制品结构需要，而研发的一种新型结构性原料。

弹力糕采用最新工艺技术和专用设备，提取鸡肉、猪肉中的凝胶蛋白和弹力蛋白，形成高弹韧性、热可逆的凝胶体，供蛋白制品厂家备用。

弹力糕不是蛋白制品的填充物，而是根据蛋白制品凝胶所需的底物特性出发，补充其所需要的凝胶蛋白和弹力蛋白，以达到增强凝胶强度、改善产品口感的目的。

通过添加弹力糕，对蛋白制品缺少的凝胶蛋白、弹力蛋白给予适当补充，就能够从根本上改善产品品质。同时满足蛋白凝胶产品再加工的不同需要。

二、 弹力糕的应用

弹力糕适用于所有的以植物蛋白、动物蛋白为原料的蛋白制品（如：千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白仿生食品，等等）。

蛋白糕的添加量一般为5-20%：

在普通千页豆腐中，保持原有配方不变的情况下，直接添加10%，效果十分明显；

在蛋白素食、仿生食品中，可分别不同情况添加5-20%就可实现良好的结构和口感。

弹力糕的使用方法：

将弹力糕搅拌或斩拌成浆状（越细越好），然后按比例加入到产品馅料中，继续搅拌或斩拌至要求，即可按照常规方法制作即可。