修水土特产西港豆腐

西港油豆腐制作工艺独特，所选原料和材质均为绿色产品，这也就使得西港油豆腐的质地金黄、入口鲜嫩绵滑、久食而不厌。西港油豆腐生产历史悠久，群众基础和文化底蕴深厚。
      我镇油豆腐产业发展迅速，产品畅销县内外，豆腐产品供不应求，各大饭店也以西港油豆腐的招牌来吸引顾客。因此，西港镇发展油豆腐产业，市场前景广阔，开发潜力巨大，是调整农业产业结构的发展方向，促进农民增收的有效途径，推动社会主义新农村建设的有力措施。
       目前我镇油豆腐生产加工由手工作坊逐步变为机械厂房制作，工艺精益求精，产品质量和包装逐步提高。生产规模不断壮大。据不完全统计，目前全镇豆腐个体加工户发展到400多户，从业人数达到1200多人，年创产值400多万元。油豆腐加工基地和龙头企业初步形成，目前已形成东山、西港、居委会三大豆腐生产基地。
产品名称：修水西港手工石磨豆腐干


本品营养丰富,含有铁,钙等人体必需的多种微量元素,富含优质蛋白,素有"植物肉"之美誉.不含胆固醇,三高者均可食用;本品是本地黄豆手工石磨制,烟熏油炸而成, 美味可口又营养,儿童,病弱者及老年人的食疗佳品


产品烹调方法：


最推荐: 火锅食材
本品作为火锅食材添加在火锅中,含有丰富的膳食纤维,多种微量元素,而且味道特别香,煮得越久,味道越好,特别有嚼劲
最营养:　煲汤
本品与煲汤食材(猪蹄，排骨等)放入锅内，文火慢煲.充分吸收汤汁的营养与口味
乐滋购西港豆腐，是江西的土特产之一，农家自制，营养丰富,含有铁,钙等人体必需的多种微量元素,富含优质蛋白,素有"植物肉"之美誉.不含胆固醇,三高者均可食用;本品是本地黄豆手工石磨制,烟熏油炸而成, 美味可口又营养,儿童,病弱者及老年人的食疗佳品。 


产品烹调方法： 
最推荐: 火锅食材 本品作为火锅食材添加在火锅中,含有丰富的膳食纤维,多种微量元素,而且味道特别香,煮得越久,味道越好,特别有嚼劲 
最营养:　煲汤 本品与煲汤食材(猪蹄，排骨等)放入锅内，文火慢煲.充分吸收汤汁的营养与口味，




修水西港豆腐是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。 豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
 1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
 2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐干是修水县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。
其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的




把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。 修水西港豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品 炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 






乐滋购西港豆腐制油炸坯方法有两种： 
1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
 2、然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之； 
3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 
4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 
5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑；
6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之； 
7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些； 
8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 豆腐干是修水县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。




西港豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。 修水西港的豆腐，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是修水人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。 以上产品由 九江市三品电子商务有限公司，江西乐滋购土特产有限公司提供。