厂商 ：山东瑞祥生物科技开发公司
山东 聊城市- 主营产品：
- 麸皮
- 面筋粉
- 瑞冠牌谷朊粉
联系电话 ：18963593457
商品详细描述
食品行业口碑商标瑞冠面筋粉2014年厂家热销的详细描述：
瑞冠牌谷朊粉（面筋粉）以全国最大的生产规模和稳定可靠的供货能力、最为先进的生产设备工艺、行业领先的产品质量技术指标、良好的售后服务广泛应用于食品行业（如烤面筋、油面筋、沙琪玛、面条、面包、火腿肠、方便面等）；高档水产饲料；鱼饵；面粉等行业的同时热销中、南美洲；东亚、南亚；中东；欧洲；澳大利亚；非洲、南非等多个国家和地区。
谷朊粉在面粉工业中的应用
通过对瑞冠谷朊粉添加量的实验研究，所用面粉为市售面包专用粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在一定的范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩短。这是因为面粉与水混合后，与水作用形成一种富有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使面筋粉分子盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间-S-S-转化成分子内-S -S-就像搅拌过度一样使持气性变劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。
添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用
通过实验测定，添加瑞冠谷朊粉后的面包烘烤特性变好。但要注意，其加入量不能无限制地增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，且面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加到谷朊粉含量在13%～14%最宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，品质得以改善，并且面包比容增加，更富有弹性。所以谷朊粉的增加会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。相关产品推荐
