小麦谷朊粉面筋粉烤面筋串用原料

小麦谷朊粉（俗称活性面筋粉）是以久负盛名的山东鲁西平原优、硬质小麦粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质，是营养丰富的活性蛋白质。具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性和吸脂乳化性，并且有清淡醇味或略带谷物口味等独特的物理性，实用范围广泛，是高档食品和特种饲料重要的基础原料，尤其适合制作风靡全国的小吃食品烤面筋、油面筋，因其筋度好、口味好、颜色正、活性高、吸水率强、出串多、性价比高是烤面筋行业公认的首选面筋粉。

面包：作面包，活性小麦谷朊粉的添加量一般为2~3%，添加后增强面团筋力，使面团粘弹性、延伸性良好，能有效抑制面包变硬，增加面包体积，促使面包松软，外形丰满，富于弹性，食感优良，保鲜期长。面条：添加量一般为0.5~2%，利用活性谷朊粉的粘弹性、延伸性来增强面条的韧性、不易断条，烧煮加热的凝胶度高，食感有咬劲滑爽、不粘牙等优点。用于鱼肉制品：经过不断探索实践，鱼肉食品厂家越来越多地采用活性谷朊粉作鱼肉食品的最佳结剂。添加在鱼肉、香肠、红肠和鱼肉罐头中可部分代替瘦肉，以提高产品的质量和风味。用于素食佳肴：以新瑞牌活性谷朊粉做的各种素食佳肴（如古老肉）以它固有的物理特性，可代替瘦肉，是理想的高蛋白素食佳肴。用于特种饲料：在水产养殖业中，利用山东聊城新瑞公司生产的活性谷朊粉的蛋白质添加于饲料中来喂养水貂、鳝鱼、虾鳖、鳗鱼等。添加后的饲料既可提高在水中的利用率，又能起到减少对养殖塘水质污染的作用，增强貂皮光泽度，提高貂皮质量。用于其它食品：按面筋粉的需用量加入20%面粉，干拌均匀后，再以2倍的40℃汤水在容器内搅和，须臾即凝结为面筋团。成团后即做各种各样的食品，如水面筋、烤麸、小麦拉丝蛋白、素鸡、素肠等。