烤面筋串用好面筋粉瑞冠谷朊粉真好

瑞冠编织袋包装面筋粉、谷朊粉是营养丰富的植物产品。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性、是一种优良的面团改良剂，广泛用于流行小吃烤面筋、油面筋、烤麸、面包、面条、方便面等的生产。
规格：25公斤/袋
吸水率≥168
细度：100目筛通过率97%
水分≤7%
脂肪＜ 1.0%
灰分≤1.0%
瑞冠谷朊粉和品质差的谷朊粉差别：
1）谷朊粉国家没有分等食品级和饲料级、但马丁法生产的谷朊粉品质差、卫生指标也很差、一般用于饲料级；瑞冠谷朊粉采用瑞休连续法一般用于食品级。
2）灰分高：直接影响谷朊粉的外观品质、口味。跟生产规模、设备投资、现场管理有关系。
3）水分高：影响重量、吸潮性加强、易结块、保质期缩短。水分低，增加水处理遍数，蛋白高，费用增加。
4）脂肪含量高：容易加速产品的变质过程。脂肪含量高是因为加工精度不够，尤其是高温季节、胚部未被除干净造成的，跟生产规模、生产工艺、设备投资有关系。
5）吸水率高：谷朊粉的活性好，做面筋串出数，这是评判谷朊粉产品质量的主要技术指标。吸水率低是由于烘干机械或操作水平造成。
6）蛋白质高：谷朊粉有效成分增加、提高吸水率和筋度、增强粘附性。提高蛋白、增加水处理的遍数、污水排放增加、费用增加。
7）细度好：吸水快、颜色好。100目-120目规格瑞冠谷朊粉，反复过筛，费用增加。
8）标包准确：因为我公司是大型正规企业，瑞冠面筋粉是知名品牌，每袋面筋粉标准净重是25公斤；面筋粉价格不菲，每袋少0.5—1斤，1吨就是几百元的哑巴亏。

用瑞冠面筋粉制作各种面筋的工艺流程：
原料：面筋粉，水520ml （加1茶匙干酵母，用温水）。
做法： 将水放在盆内（加酵母待溶解),将面筋粉慢慢撒入，边撒边搓散（因面筋粉吸水快，亦结块），最后成为湿面团。 
醒面：加盖温暖，至发酵面团膨胀2-3倍。
注：瑞冠面筋粉质量稳定，吸水率好又比较细，醒面时间相对较快，筋度较好。但有些客户因为贪图点便宜，买进河南厂家的面筋粉极有可能会发生不发酵无筋度的现象，弄的哭笑不得。用河南的面筋粉如不发酵，加盖醒面6-8h，还是不行，以至于一点也不好做，试试加瑞冠谷朊粉弥补一下，仍然不行，只要自认倒霉了。
制作方法：
水面筋：因为我公司的面筋粉含量高，可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10kg，加面粉2.0～2.9kg，再加少量盐。
油面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30min，即成水面筋。取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5min，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3cm，加热30min，即成烤麸。 
烤面筋：烤面筋在路边烤刷的过程中发出吱吱的响声，其香味远飘几十米，勾人食欲。一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，既辣又香，吃后口齿留香，回味悠长，吃了一串还想吃第二串第三串。 
好消息：
我公司地处：山东冠县。在聊城（冠县所属地级市）设有周转仓库，有效解决了公司地处县城物流不发达的难题，这样、选用瑞冠牌谷朊粉的客户整车零担均可下单订货，省外客户5袋以上即可物流配载、全国各地都能到达；省内客户1袋起发，走公司定点奔腾物流，全省连锁、无盲点覆盖、今发明到。
有个别商家利用瑞冠品牌知名度搞捆绑销售，忽悠刚学烤面筋串的客户说：做面筋串很复杂，需要谷朊粉和面筋粉按比例混合使用或者买点瑞冠面筋粉再配上其他品牌的谷朊粉按配比使用，纯属误导客户。瑞冠谷朊粉生产厂家提醒客户：谷朊粉也称面筋粉，一回事只是名称叫法不同，用瑞冠面筋粉不需要再配其他什么“谷朊粉”，直接全用瑞冠面筋粉制作就行。假如买了其他品牌的面筋粉，没有筋度不好做，添加些瑞冠面筋粉把库存用掉、减少损失，这是可以的。