东莞佰士奇面包学校奶酪夹心面包

东莞佰士奇面包学校奶酪夹心面包

材料：

面团：高筋粉1000克、白糖120克、酵母12克、改良剂4克、蛋黄160克、盐15克、清水500毫升、奶油150克。

夹心馅：酥油300克、糖粉300克、奶粉400克。

1.将清水、白糖、蛋黄一起搅拌至白糖溶化。

2.加入高筋粉、酵母、改良剂慢速拌匀后快速搅拌。

3.搅拌至表面稍为光滑后加入奶油、盐慢速拌匀后转快速。

4.搅拌至面筋完全扩展，用手可拉成薄膜状。

5.面团温度为27℃时，覆盖保鲜膜发酵约30分钟。

6.将面团分成每个70克的小份，用手将面团轻轻搓圆。

7.覆盖保鲜膜约10分钟。

8.将面团用擀面杖擀开。

9.由上至下搓成长条形，捏紧收口。

10.表面黏上奶酪粉，排入烤盘后，放入发酵柜，以温度38℃、湿度75%作最后醒发。

11.待面团发酵至原体积的2-3倍，入炉烘烤约18分钟。

12.将全部夹心馅原料充分拌匀。

13.待烘熟的面包冷却后从侧面切开，在中间抹上夹心馅即可。

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