东莞烘焙学校西饼的制作工艺

东莞烘焙学校西饼的制作工艺

烘焙学校 西饼是一种香、酥、脆、松兼具的小甜点心。小西饼有许多不同的名称，如小西点、甜点、干点等。小西饼与饼干有所不同，一是小西饼所用材料成分较饼干高再是小西饼成型时，没有固定的花样，其大小、形状可随心所欲地加以变化，焙烤后也可用格式各样的花饰来增加美观与变化。接下来，就跟随小编一起了解下西饼的制作工艺吧。烘焙学校   佰士奇烘焙培训学校

1. 搅拌

   多数面糊类小西饼都使用糖油拌和法来搅拌，先把配方中的糖、盐和油用中速打发至奶油状，在把蛋分次加入搅拌均匀，后加入奶水，最后加入面粉拌匀即可。面糊搅拌的时间与烘烤成品扩展和松酥的程度上有密切的关系。学烘焙技术就到东莞佰士奇烘焙学校

2. 整形和装盘

   小西饼有扩展和不扩展的两种性质。在焙烤时对有扩展的小西饼装盘每个都应保持相应距离，以免进炉后互相黏合在一起。盛放小西饼的烤盘最好铺上一张耐热的蜡光纸，这样可保持产品的干净，同时从烤盘中取出也方便。如没有蜡光纸可在烤盘中涂少量的油脂再撒上少许面粉。烘焙培训学校小西饼可以整形出各种不同的花样，有的是裱花袋挤的，有的是切割的。

3. 烘焙

   烘烤小西饼的炉温一般采用上火180摄氏度，下火160摄氏度，烘焙时间为10~25分钟，烤炉烘烤产品的温度与时间是影响产品质量的关键，西饼进炉5~8分钟时要观察其着色程度，避免产品底部上色过重，影响产品质量。最后的几分钟把握好炉温，使产品烤到应有的奶黄色即可。

4. 包装

   产品的包装是人们直接接触产品的第一感官，烘焙培训学校 它的包装好坏取决于是否被接受，所以我们必须加以重视。盒装、袋装和罐装的几种。通常包装与产品的色泽搭配要合理，反差大，色泽要给人有一种食欲感。特别是产品的收口应扎蝴蝶结，给人活跃，富有生命力。了解更多的烘焙资讯添加“佰士奇烘焙学校”微信。

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