东莞蛋糕培训学校教你制作清酥蛋挞

东莞蛋糕培训学校教你制作清酥蛋挞

         蛋糕培训学校 教学中学校注重理论与实践的结合，由专业技师进行零距离式授课，把国外流行的教学模式引入教堂，开设多种特色课程。今天就教大家做一款清酥蛋挞。这款蛋挞的特点：色泽金黄、外酥里嫩的。学蛋糕技术到东莞佰士奇蛋糕学校

配方：挞皮材料：低筋面粉280g   高筋面粉30g   酥油50g  片状人造黄油250g  水150g

 挞水材料：鲜奶油200g    牛奶165g    低筋面粉15g   细砂糖50g   蛋黄4个  炼乳15g

制作过程：1、制作挞皮：高筋面粉和低筋面粉、酥油、水混合，拌成面团。谁不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟；

2、将片状人造黄油用塑料膜包严，用走棰敲打，把人造黄油擀薄一点。这样人造黄油就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把人造黄油擀薄。擀薄后的人造黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出人造黄油待用。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好得面片，其宽度应与人造黄油的宽度一致，长度是人造黄油长度的三倍。把人造黄油放在面片中间

4、将两侧的面片折过来包住人造黄油。然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，想叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，在擀长。这是第一次四折

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面皮表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟、

7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8、将三折好的面片在擀开，擀成厚度为0.6厘米，宽度为20厘米、长度为35~40厘米的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整形。

9、将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。

10、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的片。

11、将10放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成挞模形状。

12、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀。

13、然后将制成的蛋挞水过滤，备用。在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右。烤约15分钟

蛋糕培训   蛋糕培训学校   东莞蛋糕培训学校  佰士奇蛋糕培训学校