厂商 :博兴县佰森电器厂
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商品详细描述
明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。所谓明档厨房,解决的并不是功能性的需求问题,而主要是在于呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。于是乎,越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”,开辟出了自己的明档。原本想以此吸引更多顾客,然而实际上,很多人只是盲目地跟了一阵风,并没有掌握明档的精髓,反而影响了餐厅生意。
厨师的操作是否娴熟、态度是否认真专注,都会成为客人的观察要点。而厨师的烹饪水平和态度,不仅能够直接决定菜品的口味,还会带来更多的影响。厨师专注认真的态度,往往会让顾客觉得被尊重,也会觉得送到自己面前的食物更有温度,为顾客带来更好的用餐体验。明档在餐厅的经营中越来越普遍,它提供了一个直面顾客、引导消费的平台,对越来越重视食品安全的消费者也显得日益重要。
明档厨房设备
3)位置与次序符合认知规律:新推出的菜品放在前面,以吸引顾客,每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分,以撑场面。
??4)摆放为销售服务:在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须销售。如某海鲜店,明档排摆放当天购买的鲜、奇特的食材,以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销,就能卖得很好。
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