员工食堂承包管理

食堂承包有哪些优势？

下面以三点来深入分析食堂承包的优势：

问题1：食品卫生与安全

为了给员工提供餐饮服务，食堂必须首先关注食堂的安全。众所周知，国家十分重视食品安全。首先要做的就是申请《食品卫生许可证》，须要有相应的资质，花费时间较长。夏天天气比较热，食物容易坏，员工食堂承包方案，肉类产品必须每天检查，食物来源必须正规，弋江区员工食堂承包，以确保安全。一旦发生安全事故，会给企业造成严重的经济损失。此前，从餐饮卫生的角度来看，企业选择食堂外包，可以节省时间，厨房卫生完全由承包商负责，可以避免给企业食品安全带来巨大损失。

问题二：餐饮食堂的成本

　在食堂开业之前，我们不得不花钱购买厨房设备，还要招聘厨师和切配，最后还要有人负责采购、理财。这些劳动力成本相对较高，增加了企业的负担。购买厨房用具和装饰厨房。厨房用具需要几千元-几万元，厨房装修也需要考虑成本。在实际运营中，一个厨师需要支付4000元或更多。每天厨师进行采购，少量少。供应商采购成本高，成本核算难度大，增加了企业现金管理的难度，需要负责监督以避免腐坏，或造成不必要的浪费。

问题三：食堂优质服务

自营食堂，拿的是死工资，所以有一种心理，不讲究好坏，厨师无论做的饭菜的好不好吃，每个月拿一样的薪水。菜单的搭配取决于厨师的心情，重复性高，许多员工会感觉单调，更不用说了每个人都是一个企业的雇员。我为什么要为你服务我洗碗，我打扫地板就行了;既然没有办法谈论服务，员工肯定会有意见，这样就妨碍了员工的劳动积极性，很容易造成员工流失，增加了招聘的难度，直接影响到工厂企业的生产，即使它有能力接收高质量的生产订单，也会迫使认真考虑订单。

食堂承包的市场前景

1、食堂承包产业属于餐饮行业新兴领域，具备良好的成长性和盈利性。 团体供餐作为社会单位后勤保障的重要服务内容，工厂员工食堂承包，已越来越引起人们的广为关注，并由单位福利型、简单零散型逐渐向市场化、商务化、营养化和社会化转变。团体供餐领域已成为社会需求和餐饮经营新的热点，成为快餐企业新的市场点和利益点，成为餐饮业走向延伸经营和规模经营的新途径和新领域，并成为单位后勤社会化改革的重点，成为提高广大工薪、学生和人民身体素质的重要保障。今后几年，我国食堂承包市场由于具备良好的成长性和盈利性，将获得巨大的发展空间。

2、能促进农林牧渔业发展和扩大就业，国家政策扶持。 从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期。一方面由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。另一方面，餐饮业还是农业、水产养殖业、林业、畜牧业产品最直接变现的途径，是增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收、产业政策上给予了大力倾斜。

3、市场需求巨大，蕴含巨大商机。 单拿北京而言，北京本地人口1000万以上，外来人口接近1000万，本地人口中依靠食堂就餐的就多达200万，外来人口中最少300万人口常年依靠食堂就餐，全北京食堂承包市场每天营业额高达5000万元。虽然各式各样的食堂承包公司很多，但在北京乃至全国，全年营业额上亿的专业食堂承包公司不到十家，资产额达到上亿的专业食堂承包公司不到五家，建立从产地到餐桌整套供应体系的专业食堂承包公司不到三家，因此这个行业市场前景非常广阔。

4、未来中国城镇化进程加快，为食堂承包业发展提供巨大市场。 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强。由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在民以食为天的文化背景下，员工食堂承包价格，中国已经成为世界上蕞大的餐饮市场。

?单位食堂承包方案：单位食堂承包要确保单位干部职工就餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平；同时负责单位工作餐、会议餐、招待餐、临时餐的食品制作和服务工作；为单位干部职工提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的职责。

单位食堂服务范围：单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

单位食堂承包主要有三种托管形式：

一、食堂承包?全托管模式。食堂人员的招聘调配、劳动合同等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制。

二、食堂承包半托管模式。食堂人员的招聘调配、劳动合同等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障。

三、食堂承包饭堂承包模式。食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。

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