天津咖啡拉花培训费用

咖啡烘焙设备

传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：

最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；最浓强烘焙（Italian）——又称意式，天津咖啡拉花培训班，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。

一爆的意义远非“能听得见的时间节点”这么简单，它还标志着烘焙的全局动态产生了重要的物理变化。一爆前，咖啡豆不断从烘焙热风甚至烘焙机自己的金属表面（视烘焙机类型）吸收热量。而一爆就像烘焙机内绽放的焰火，水分在此阶段迅速转化为水蒸气，再加上咖啡豆本身也会短时释放热量（放热反应），致使总体温度急剧升高。这种突然的能量动态变化可使烘焙“失控”、温度过高；如供能不足，烘焙就进行不下去了。因此预判一爆时间是烘焙师的重要技能之一。

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法式烘焙

目前市场上，采用这个烘焙度的咖啡份额有逐步减少的趋势。在欧洲传统的咖啡风味中，以法国最为流行，这个烘焙度的咖啡豆带丁香、干姜、胡椒、烟熏等独特干馏呛香风味，常用于制作传统法式欧蕾、维也纳咖啡及冰热奶咖。这个焙度的咖啡与牛奶融合后，香气浓郁，天津咖啡拉花，色泽饱满，对比度强，图案清晰亮丽，常被拉花爱好者用来制作拿铁，不过，很多人会不喜欢这个烘焙度的烟熏和焦糊味道。

近年来，咖啡消费国单品咖啡基本不再采用这个烘焙度，唯独咖啡传入日本后，日本咖啡业界打破欧洲传统的咖啡烘焙手法，采取小火慢烘的方式，拉长咖啡烘焙时间，将咖啡烘焙度推送入法式烘焙相当的烘焙度，且尽可能保留咖啡的原来风味以及黑糖、黑巧克力、香料等香醇风味。很多新开出的自家烘焙咖啡馆，连意式咖啡豆也不再采用那么深的烘焙度，但星巴克、毕兹咖啡等品牌的意式豆依然采用这个烘焙度。

参考值：

二爆结束。

普通半直火烘焙机炉内温度：230-235℃左右。

熟豆豆表：黑褐色*表面出油。

艾格壮数值：35左右。

口感：若使用日式法拉绒萃取，强劲浓烈，苦味较重，香料味道突出。若是浓缩咖啡，天津咖啡拉花培训费用，粘稠刺激，纯黑巧克力感明显，喝完口腔中犹如燃烧后的余香。

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