天津西点师培训班哪家好

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煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽（琥珀色）、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。

世界各国的各都市，都有其偏好的烘焙倾向。

东京，微深的中度烘焙较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度烘焙。而关西方面，自以往即以深度烘焙较受欢迎。

纽约，正如其名，一般较偏好城市烘焙，但由于城里居住着各种不同的人种，故也fan卖着各种不同烘焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。

维也纳则偏好深度烘焙的。甚至更如其名，法国人则较喜爱法国式的烘焙方式；意大利人则经常使用意大利式的烘焙法。

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烘焙的原料：

柠檬酸--酸性盐，煮转化糖浆用。 蛋粉--为脱水粉状固体蛋黄粉和全蛋粉等三种。 可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。 巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。 细丝状，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。 杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。

全国青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的专业西点培训学校，自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根，天津西点师，将”求实笃行、开拓创新”视为立校之本。始终坚持“立足天津、面向全国、突出特色”的办学方向，采用理论加实践相结合、技能培训与素质教育同步的办学理念，已形成了以培养中、技能人才为主，集职业教育、创业协助、资格鉴定、就业服务为一体的办学体系。

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面包制作要诀

类别

市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。

⑴硬式面包

硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。

⑵软式面包

以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

⑶软式餐包

软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。

⑷甜面包

甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，天津西点师培训学校，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。

搅拌

面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于形，其共分为六大阶段。

⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。

⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。

⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，天津西点师培训学费，但延展性稍差。

⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。

⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。

⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。

发酵

制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。

⑴直接发酵法——其过程为：

秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—最后发酵（40~60分钟）—烘烤

使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有jue佳的麦香味。

⑵中种发酵法——其过程为：

60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—最后发酵—烘烤

由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。

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