天津咖啡烘焙培训班

全国青年创业实践基地-----天津市一家旗下拥有五家烘焙实体连锁饼店的专业西点培训学校，自办学以来学校始终把“诚信办学、服务社会”定为立校之根，将”求实笃行、开拓创新”视为立校之本。始终坚持“立足天津、面向全国、突出特色”的办学方向，采用理论加实践相结合、技能培训与素质教育同步的办学理念，已形成了以培养中、技能人才为主，天津咖啡烘焙，集职业教育、创业协助、资格鉴定、就业服务为一体的办学体系。

烘焙大致分为浅（IIGHT）、中(MEDIUM)、深(DARK)和极深(VERYDARK)烘焙，浅烘焙的咖啡豆：会有很浓的气味，很脆，很高的酸度是主要的风味和轻微的醇度。中烘焙的咖啡豆：有很浓的醇度，同时还保存着大部分的酸度。深烘焙的咖啡豆：表面带有一点油脂的痕迹，天津咖啡烘焙学校，酸度被轻微的焦苦所代替，而产生一种辛辣的味道。极深烘焙的咖啡豆：颜色为黑色，因油脂以渗透至表面，带有一种碳灰的苦味，醇度明显降低。其实烘焙咖啡是一种食物的加工方式。专业咖啡的烘焙是烘焙师个人的表现方式。刚开始接触专业咖啡（SPCIAITYCOFFEE）的大困扰是烘焙程度的名字。例如CITY、FUIICITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因为所用的烘焙机和出产地区不同的不同，而产生不同烘焙程度的颜色。此外，有些烘焙程度是以综合咖啡而命名：例如ESPRESSO就是一种综合咖啡特定的烘焙程度给制造ESPRESSO用的，即使颜色看起来一样，也可能会有完全不同的风味。所以选择豆的种类，烘焙温度及烘焙方式，烘焙时间的长短都是决定最后风味的主要因素。

绘制特定的烘焙曲线需要用到好的咖啡，根据或长或短的烘焙需求及时调整温度参数。曲线以图表形式记录，坐标轴代表空气温度和咖啡豆整体温度的数值，最终形成的可视化记录对烘焙师日后的烘焙作业是非常实用的参考。某些现代烘焙机可记忆烘焙师在烘焙过程中的各操作动作，从而在接下来的烘焙中准确地重复每一步，保证每一批次的烘焙效果始终统一。温度图表之所以是烘焙师的好帮手，在于它记录的温度增长率（RoR）是最为重要的参数之一。

咖啡豆的温度在烘焙过程的任何时刻都应该保持增长，但大部分专家同样认可温度的增长率应以固定的速率递减。也就是说，增长率本身应随烘焙进程而降低——相当于汽车虽缓慢减速但仍不断向前开。其原理与咖啡豆内部的发展状况相关。简单说，内外颜色一致的咖啡豆，做出的咖啡可能更好喝。根据热传导的自然规律，咖啡豆内部的烘焙度通常略低于外部。为改善此现实问题，烘焙师会在烘焙伊始让咖啡豆迅速升温，结束前再减缓降温的速度。整个过程仿佛一场古怪的你跑我追游戏：咖啡豆的内部温度一开始落后（热量来不及传进去），然后一两分钟内就迅速赶上来——最开始的骤然升温。这时候，咖啡豆外部的温度增长率放缓，内外温度趋于一致。

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咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，天津咖啡烘焙师，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。

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