菜谱设计与制作

对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：     

1、准备所需参考资料，这些资料包括：      各种旧菜单，包括企业正在使用的菜单、标准菜谱档案、库存信息和时令菜单、畅销菜单等、每份菜成本或类似信息、各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典、菜单食品饮料一览表、过去销售资料。     

2、推行标准菜谱      标准菜谱是指关于菜点烹饪制作方法及原理的说明卡，它列明某一菜点在生产过程中所需要的各种主料、辅料及调料的名称、数量、操作方法，每份的量和装盘工具及其他必要的信息。利用标准菜谱不仅有利于计划菜肴成本，同时经营人员充分了解菜点的生产和服务要求，也有利于产品质量标准化的目的。      

3、初步设计构思      刚开始构思时，选用一张空白表格，把可能提供给顾客的菜点、饮料、酒水等先填入表格，再综合考虑各项因素后确定菜单的内容。      

4、菜单的装潢设计      在对菜单进行装潢设计时，潍坊菜谱设计，可召集有关广告宣传、美工、有经验的厨师及相关管理人员，对菜单的封面设计、式样选择、图案文字说明等工作进行讨论。      但是无论在哪个步骤，设计者必须把顾客的需求放在首位，优先考虑他们的消费动机和心理因素，然后以此为依据，做好各步骤工作。

特色菜及店面拍摄

客户与公司协商拍摄时间，并做好拍摄前的准备工作以提高双方的工作效率。注：制作菜谱拍摄的菜不是品尝口味的，应突出菜的特色，把最能体现本店的很佳水准通过图片展现出来，此时做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干净，特别是要在色彩上看上去晶莹剔透，给人以食欲感。门面、店面内饰的拍摄要选择一个好的清朗天气，这样拍出的图片会更清晰、更接近自然。拍摄过程中，很好准备数台1000万像数以上专业数码相机，保证照片的清晰和炫彩。

菜谱设计，菜谱设计大全，就是在确立目标市场，确了解客人的需要，根据食客口味，喜好的习惯而设计菜谱。同时还要了解饭店内部人力、物力、财力情况，量力而行，对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南，也是餐厅重要的名片。设计要素　1.菜单不仅仅是一张印有字的纸，更希望是一个能感受到餐厅文化特色的载体。　　2.制作菜单的材料一般有：纸张、PVC胶片、写真背胶、本色木片、本色竹片、比较薄的强化玻璃。材料的手感质地很重要，茶楼菜谱设计，因为菜单总是拿在手里的3.菜单中常见的插图有：菜品的图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、菜系所在地的山水画，风土人情等重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。4.菜单理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%　　5.菜谱设计时要尽量选择反映本店的特色菜，菜谱设计哪家好，菜谱中有些菜是大图，应该本店的招牌菜。菜谱中菜应该有主有次，有大有小甚至只是文字，这样可以方便食客选择。

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