酒楼菜谱制作

菜式选择

如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：

菜肴要有独特性

现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。

无论菜单上的菜色设计得多么有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。

！最近经常接到客户的电话，就是关于菜谱制作的价格以及菜谱制作的报价这样的问题，呵呵，这些问题其实很难立刻报价的准确，因为菜谱制作价格和报价是要根据实际的情况而决定的，例如，批量本数的多少，内页尺寸的大小，内页张数的多少，后期装工艺的用料多少等综合因素决定了菜谱的总体费用，我们常规制作菜谱本的费用有从几十元的，几百元的，甚至也有上千元的……，这里面差别比较大，所以客户如需要准确报价时，请先大致准备好一个制作方案，自己要有一个比较确定性的想法，如菜谱的本数，尺寸，内页的数量，所用材料这几项要大致确定下来，以方便我比较准确及时的报价给您。

品种不宜过多

菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形se色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间，酒楼菜谱制作，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。

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