油卤串串培训

创刊于2005年的《中国大厨》始终坚持“原创·实用”的原则，2011年起，为进一步发挥技术交流的桥梁及纽带作用，《中国大厨》专业传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。哪个项目能创业赚钱，我们就教什么；这个项目谁做得好，我们就请谁来教。

选择干净典雅的店铺

干净的店铺菜品和餐具的卫生都有保障，不会让你因为不卫生而吃坏肚子。装修雅致的店铺则会让你的心情变好，有利于在无形中降低火气，防止辣的东西吃多了会上火。同时，选择好一点的店铺可以跟家人朋友一起来吃，串串培训，又多了一个聚餐约会的好地方。

凭借着比例准、技术细、尚探究、接地气的务实作风，《中国大厨》已经成为餐饮业内的权威媒体。所以就先让大厨培训带您来了解一下串串制作中常用的香料吧。

1、甘菘是在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

3、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，油卤串串培训，这是人们较为熟悉的一味香料。

4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉。

大厨培训串串培训的大师是谢昌勇，中国烹饪大师、国家高及烹饪技师，人称“谢老怪”，生意火爆的背后，是谢昌勇从厨近30年来积累的宝贵经验和对餐饮事业的无限热爱，下面就由大厨培训带大家了解一下大师的发展历程吧。

将西餐的标准化思路移植到中餐

2005年，谢昌勇开始了第二次创业，他瞄准了深圳这片有发展潜力的市场，沾串串培训，与朋友合伙投入500万，打造了韵三元中餐厅和凤玲西餐厅。有一次，他在考察某家西餐厅的后厨时，发现了一个非常值得借鉴的做法——在备餐时就将酱汁全部按照配比提前调好，待原料进行煎、炸、烤等烹饪流程后，只需将其用做好的酱汁一裹即成。那时的标准化还没有像今天一样普及，谢昌勇看到这个方法如醍醐灌顶，立即将中餐店内的酱汁提前按比例调好，砂锅串串培训，与六成生芡、四成熟芡一同入搅拌机中搅匀，做成宫保、鱼香、荔枝等多种味型的芡汁，炒制时只需烹入适量即可，操作起来不仅快捷、简单，而且能保证出品的稳定。

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