饺子制作方法

创刊于2005年的《中国大厨》，始终坚持“原创·实用”的原则，饺子，深入全国各地餐饮名城，到一线拍摄、去前沿采访，及时发布火爆菜品、深度挖掘传统风味、详细解读烹调手法、密切追总行业新闻。凭借着比例准、技术细、尚探究、接地气的务实作风，《中国大厨》已经成为餐饮业内的权威媒体。2011年起，为进一步发挥技术交流的桥梁及纽带作用，《中国大厨》专业传媒开办“餐饮创业技术培训项目”——中大创盈。

鸡蛋炒得嫩，才能“咬”韭菜！

我们当地人最喜欢吃韭菜鸡蛋水饺，而且里面要加入点粉丝，一直以来我认为这种馅料制作方法最简单，没想到就连炒鸡蛋都有那么多讲究：炒制时油温控制在四成，如果温度太低，蛋液不能迅速凝固，包不住油；而如果油温过高，则容易迅速“抱大团”，这样鸡蛋生熟度不均匀，调出的馅料容易有“蛋腥味”；鸡蛋一定要炒得嫩，软软的质地才会产生“包容性”，能“咬”住韭菜！炒好的鸡蛋一定要迅速摊开晾凉再用，否则容易将菜馅烫出水。当热腾腾的韭菜鸡蛋饺子上桌后，饺子制作方法，我赶紧尝了一口，鲜美无比！韭菜的香味非常浓郁，比我做的高出好几个档次！

饺子的种类有很多，都有着不同的寓意，所以包出一个元宝形状的饺子的时候也是非常高兴的，饺子手工制作，那么您会具体的包法吗？就先让大厨培训给您讲一下吧。

【元宝饺】：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，制作饺子的过程，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

创刊于2005年的《中国大厨》（官fang微信公众号：ZGDC666666），始终坚持“原创·实用”的原则，深入全国各地餐饮名城，到一线拍摄、去前沿采访，及时发布火爆菜品、深度挖掘传统风味、详细解读烹调手法、密切追宗行业新闻。讲授饺子调馅技术的，是两年时间在全国开店三百家的东北水饺领线品牌——“家里婆”的董事长刘跃铭所带领的核心技术团队..............。

近年来，餐饮市场进入品类细分时代，越来越多的水饺快餐品牌异军突起，四处征伐，而来自黑土地的自助水饺以极jia的口味和创新的模式，两年时间加盟超过300家！《中国大厨》餐饮创业培训特邀“东北饺子王刘跃铭”技术团队莅临济南开班授课，现场演示八款受到市场普遍认可的水饺馅料的制作方法，三种母馅、两款料油全部揭秘，颠皮+抖气的包制手法分步讲解，并现场讲述“用8种水饺实现300家门店拓展”的经营奇迹……

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