厂商 :济南宝玉餐饮管理有限公司
山东 济南- 主营产品:
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红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,选用肥瘦相间的三层肉来做,在我国各地流传甚广,是一道有名的 大众菜肴,下面就由宝玉餐饮带您来简单了解一下吧。
苏东坡的这首诗,我看呀,全篇写的是炖猪肉。水要少,用没有火焰的小火慢慢煨炖,等他自己熟,火候到了,自然就无比安逸。在宋朝,人们习惯吃羊肉,猪肉不算是主流食材,所以才“价贱如泥土”,“贵者不肯吃”。那时,猪肉多是散养的土猪,漫山遍野地跑,当然好吃。而且价格无比便宜,不要说黄州这等偏僻之地,就是到了南宋,临安的猪肉也便宜得要死。有资料记载,一个大汉,一顿吃38文钱的猪肉,都吃不完还要打包(佚名著《西湖老人繁胜录·瓦市》)。
不过,宋朝倒是真心具备了做简化版红烧肉的可能性。那时有酱油——最早的酱油一词,就是在南宋的《山家清供》和《吴氏中馈录》这两本烹饪书里面出现的。而白糖,在那时也比较普遍了。被称为“燠”(读音鱼)的“熬制”烹饪法,在南北朝就有了(《齐民要术》里就有“燠”字,意思也是“熬”),北宋更是满街餐馆都在“燠”。这几样凑一块儿,红烧肉的出现那是早迟的事情。
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