虾皮批发

虾皮

材料方豆腐干，（或豆腐皮）250g，青蒜1棵，虾米皮20g，五香花生仁30g，生抽1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），香醋1茶匙（5ml）

做法：

1.将方豆腐干（或豆腐皮）用刀小心地片成约0.2cm厚的薄片，再整齐地切成细丝，接着放入凉水中搅拌数次，浸泡约10分钟，以去除豆腥味。

2.虾米皮放入温水中浸泡约20分钟。五香花生仁搓去外层红皮，再剁碎待用。

3.将泡好的豆腐丝放入沸水中汆烫约1分钟，再捞出用冷水冲凉，沥干水分。

4.青蒜剥去外皮，斜刀切成细丝，放入沸水中汆烫约10秒，再捞出用冷水冲凉，沥干水分。

5.在小碗中调入生抽、香醋、盐和香油，混合均匀制成调味汁。

将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中，上面撒入泡发的虾米皮和五香花生米碎。

6.最后淋入制好的调味汁，拌匀即可。

小诀窍：干丝指的是用白色方形豆腐干（此种豆腐干质地细腻，虾皮姐姐虾皮批发，压制紧密，以扬州出产的最为有名）切成的极细的豆腐丝。扬州名菜大煮干丝，即是用此种白色方形豆腐干烹调而成的。

要想将豆腐干切得如此匀称、细密，需要有较高的刀工基础，如果是入厨的新手，也可适当降低标准，将豆腐干切得粗一些，口味变化并无大碍。或者直接选用豆腐皮来制作这道菜，难度系数会降低很多。

如果买不到白色的方形豆腐干，也可用豆腐皮切成细条来制作这道菜。

虾皮

材料1：嫩豆腐一包340克。

2：寿司紫菜一张（Roasted Seaweed），剪小碎条备用。

3：橄榄油2茶匙，虾皮1大匙，新鲜蒜蓉1大匙，小辣椒一个（可以不用，爱吃辣的放）去仔切丁。

4：葱花2茶匙，水1大匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，酱油1大匙，虾皮批发市场，香油2茶匙。

做法：豆腐 用水冲干净，切片，微波炉里叮一分钟。紫菜丝放豆腐片上面。锅里加橄榄油2茶匙，置炉上开大火，放入虾皮和蒜蓉（及辣椒丁）炒香，关火后接着放入剩余4料拌匀成汁，然后浇到豆腐紫菜上，吃的时候拌匀即可。

材料：西红柿1个，紫菜适量，鸡蛋2个，虾皮少许

做法：1.西红柿切小块，紫菜撕碎，鸡蛋打散

2.汤锅加水加切好的西红柿烧开，加鸡蛋液烧开

3.把紫菜，虾皮放入烧开的汤中，烧开，加盐调味，加麻油

材料原料：茼蒿，虾皮

配料：葱，蒜，油，开平虾皮批发，味精

做法：1：茼蒿洗净，切3厘米的段

2：葱切葱花，蒜拍扁切碎末

3：锅中放油，油热后放入葱花、虾皮爆香

4：放入茼蒿翻炒，加入盐、味精调味

因为虾皮本身是咸的，所以放盐时少放

5：撒蒜末略炒，最后再放虾皮

虾皮

材料：青椒半个，土豆1个，虾皮少许，蒜末适量，盐适量

做法：

1.土豆去皮洗净后刨丝，然后用清水浸两回后沥干水分。

2.青椒去籽洗净后切丝。

3.虾皮洗净沥干水分。

4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，海米虾皮批发，爆香后加入土豆丝翻炒至7成熟。

5.加入青椒丝炒匀。

6.加入虾皮炒匀后加入适量盐调味即可。

材料：芹菜少许，虾皮少许，鸡蛋三个，盐适量，香油

做法：

1.鸡蛋打碎，淋入香油，搅拌均匀，调入适量香油。

2.把芹菜切成小段，倒入蛋液搅拌均匀。

3.把蛋液下油锅，成型后小力翻炒，最后淋上香油即可。

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