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新鲜的虾饺怎么做

虽然虾饺每个粤式茶楼基本都有，不过要做的食色俱佳，却是十分讲究。

新鲜的虾仁是虾饺的馅料，也是虾饺最迷人之处。须手剥鲜虾原虾原状，方有口感上的Q弹。馅料还要加入猪肥膘肉或猪油，有了猪油的油润，才能让虾仁和细笋丝包裹在鲜甜的肉汁中，一只虾饺才会活起来。

不同于北方饺子用的面粉，虾饺的坯皮是用澄粉。所谓澄面是把小麦面粉中的面筋（蛋白质）洗去之后余下的淀粉，细白且幼滑，蒸熟之后，晶莹通透，一弯粉嫩虾仁才能在皮中显出白里透红，明艳诱人。

饺子皮是擀皮。虾饺皮是拍压。先以掌心将和好的澄面按成椭圆，挥薄身拍刀，先将面皮拍成圆形，再挥刀从另一测伸入皮下，铲起，借案板油滑，翻转刀面顺势一抹，一片虾饺皮大功告成。

馅料饺皮具备，捏形更不容马虎。好吃都在馅里，好看都在褶上，一粒好的虾饺，看上去要有“弯梳”的美感，所以据说最少要十道褶方才好形。

水晶胶的自作方法：

1、制作水晶皮原料：澄粉160克、生粉60克、沸水170ML、油10ML、各式水晶饺(20张) 盐少许。做法：1、面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。

2、将饺子皮包进适量的馅，然后捏成自己想要的形状的饺子。

3、这是广东最常见的虾饺的样子。我们还包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形状有很多种的，随自己喜欢吧。

4、沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。2、制作馅料（玉米馅水晶饺+韭菜馅水晶饺）

原料：五花肉（即半肥瘦猪肉）250克、盐、姜、葱、油、生抽、鸡粉、糊椒粉、水、玉米两根、

韭菜适量做法：

1、五花肉去皮后剁碎，后加进适量的盐、油、生抽、鸡粉、糊椒粉，按顺时针方向搅拌均匀。备用。

2、如果要做玉米水晶饺的话，玉米樶好先煮至七分熟，后扒成玉米粒。备用。

3、如果将姜切碎加进饺子里，馅都是姜碎的话一定非常难吃，所以一定要制作姜汁。具体方法就是姜切碎，放进耐重压的容器内（例如不锈钢的容器，千万不要用陶瓷，否则陶瓷碗估计是要报废了，呵呵~~），先用木棍重重往下压，将姜碎压成姜泥，然后加进一点水，继续压，以压出姜汁。

4、葱还是可以包进饺子里的，泉州虾饺，不过我还是把它制作汁，就是将葱切碎后与姜一起压。

5、过滤后就是姜葱汁，大概用普通饭碗的3/4碗左右就足够了。将姜葱汁分次倒进五花肉碎中，用力按顺时针方向搅拌至肉碎上劲。这里要注意的是每次加进姜葱汁都要一点一点的加，让姜葱汁都吸收进肉里面才好。

6、搅拌好的肉碎分成两半，一半加进玉米粒，泉州虾饺，搅拌均匀。

7、一半加进已经切碎的韭菜，搅拌均匀。

8、拌好的馅放一边，在制作水晶皮时正好是它腌制的时间。这时开始制作水晶皮，方法就是将澄粉、生粉、少许盐混合后倒进大盆内，然后冲进沸水，用筷子快速搅拌成雪花状，马上盖上锅盖，焖10分钟左右，这时是烫面。

9、将焖好的面加进油（传统是用猪油的，我用的是植物油）揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。

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泉州市优麦坊餐饮管理有限公司是一家专业制作虾饺，水晶饺，烧卖，鲜虾烧麦，鱼籽烧麦，泉州虾饺批发商，香菇烧麦，酱肉包，叉烧包，玉米包，流沙包鲜奶馒头，糯米鸡，香菜饺，韭菜饺，潮州蒸粉粿，水晶包，芋头饺，紫菜卷，奶黄包核桃包，蟹肉汤包，咸水角，香煎韭菜饺，芋头糕，萝卜糕，泉州虾饺供应商，马蹄糕，黄金糕，生煎包，凤爪牛仔骨、金钱肚，蒜香排骨的纯手工制作与批发的餐饮公司。

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