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龙虾种苗的选择与投放有何讲究?
一、龙虾种苗的投宜早不宜迟
5月初前购进的龙虾苗均是上年9月左右繁殖,越冬前后孵化出来的龙虾苗,此批龙虾苗均能在今年9月份前成熟繁殖,6月10日以后进的龙虾苗大部分要在下年5月份左右成熟繁殖。因此,要获得较好的养殖效益,龙虾虾苗的价格,必须做到早进苗,进早苗,对提高小龙虾养殖效益有帮助。
二、市场野生龙虾种苗不能放养
有些小龙虾养殖户为了节省资金投入,到市场上收购野生龙虾苗。野生龙虾苗价格比较便宜,但收集程序复杂,受伤严重,易得病,运输成活率极低。野生龙虾苗本身体质较弱,在复杂的收集过程中,由于龙虾生成环境遭到严重破坏,使龙虾苗体内的一些器l官遭到严重破坏,即使短距离运到养殖场所成活率比较高,但入水后最终成活率特低,最l高成活率不到20%,低的将全军覆没,得不偿失。所以虽然野生龙虾苗价格便宜,但成活率极低,且容易得病,不易驯化,市场野生龙虾苗千万不能进。
三、购买基地人工培育的龙虾苗是最l好的选择
基地人工培育的龙虾种苗由于营养充足,生长速度快,杨浦区虾苗,体质健壮,离水时间短,苗种规格整齐,苗种质量好,一般成活率可达70-80%,一般要选择40-60尾/斤左右规格的龙虾苗最最l理想。
四、投放龙虾种苗时间
4-6月进苗比9-10月份进种好。每年8-11月份的龙虾种价格在18元/斤左右,购买龙虾苗价格一般在16-20元左右,4-6月购买的龙虾苗在当年的9-10月份均成熟,到成熟期一般可增长344倍,进龙虾种和进龙虾苗两者比较,你就会选择了。6月10日以后购买后备龙虾种(大个体未成熟的青色大龙虾)也比9-10月份进龙虾种好。6月中旬建议购买后备龙虾种(大个体未成熟的青色大龙虾,规格30-40尾/斤),别购买龙虾苗,此时的龙虾苗当年不能成熟和繁殖,所以不能购买。8月中旬之前千万不要进种虾(红色龙虾),因为这时选择的红龙虾大部分是去年9月份和今年5月份繁殖后的种虾,这些龙虾不会再繁殖。

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上浆保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最l大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,淡水小龙虾苗价格,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,淡水虾苗,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。


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