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烹制方法

　　烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，虾苗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，小龙虾虾苗批发，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。

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炒面包虾仁

　　【所属菜系】 浙江菜

 　　【特点】 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。

 　　【原料】 虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，哪里有卖龙虾苗的，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。

 　　【制作过程】

 　　1、虾仁放碗里，哪里有小龙虾苗卖，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。

 2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。

 3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。 操作关键： 面包炸焦脆。汁适当多点。

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