剁辣椒制作工艺

剁椒是很多人都爱吃的一种菜品，剁辣椒，它不但能单独食用，还是多种名菜的重要配料，像剁椒鱼头、剁椒娃娃菜等。平时有些人食用剁椒都是超市购买的成品。

湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味， 剁辣椒加工生产，因为湘西人“无酸不入口”因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许白酒。 7.盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 8.一周左右开坛，剁辣椒生产厂家，剁椒完成了!

美味的剁椒可以加入很多蒸菜中，双椒蒸鱼头，豉椒南瓜蒸凤爪，剁椒臭豆腐烘蛋，腊味合蒸等等，喜欢辣椒的同学们抓紧制作起来吧

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