老坛兄弟剁辣椒

剁椒蒸鱼头用红剁椒铺盖在鱼头上，通过旺火蒸熟，成菜鱼肉细嫩鲜香、口味咸鲜酸辣、香味浓郁扑鼻，强烈刺激人们的食欲。作为烹饪专业教学菜品，不但要从原料、调料和工艺程序进行解析，还要考虑其丰富的饮食文化内涵和烹饪科学原理。

说到剁椒鱼头相信大家应该很熟悉了，不管南方人或是北方人，老坛兄弟剁辣椒，不管正不正宗口感的剁椒鱼头辣味。现在让我们来看一下正宗的剁椒鱼头应该是怎么制作的吧。说到剁椒鱼头，这个剁椒的作用不容小觑，今天首先教大家独门秘制剁椒。用自己制作的剁椒来做菜，光是想想就美滋滋的。剁椒鱼头挑好所需辣椒不是胡挑八选呢，这里面学问可大着呢，不能使用菜辣椒，要挑选那种鲜红鲜红的肉比较厚的辣椒。这样制作的口感与视觉效果都会更好。

 要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，老坛兄弟剁辣椒工艺，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；洗辣椒时不用去缔，老坛兄弟剁辣椒出售，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行.

  剁椒酱主要由辣椒腌制而成，做法简单，价格实惠，老坛兄弟剁辣椒价格，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。以前看别人做剁椒酱觉得好麻烦，自己亲自试验下来，感觉一点都不难啊，而且超级实惠！！

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