华容芥菜制作方法

剁椒的炒制。将红剁椒切碎后，倒入锅内用茶油煸炒一下，使酸味挥发减弱一些，然后均匀地浇在鱼头上。而鱼头摆放在圆盘中时，华容芥菜，圆盘上可以摆上一两根竹筷子架住鱼头，要摆成M型状，这样一是避免鱼肉因加热升温缓慢而粘住盘底，二是有利于盘底与鱼肉保持一定的蒸气对流，便于加快成熟。茶油是湖南的特产植物油，华容芥菜产品出售，香味浓郁，入口比较柔滑，正好弥补了鱼头肌肉纤维有些粗糙的缺点，从而使鱼肉的口感更细嫩。

这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，华容芥菜制作方法，那是相当滴开胃哈

腌菜的一种，辣辣的酸酸的，是爽口。尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

   因此当地的剁辣椒为'酸剁辣椒'。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，老坛兄弟华容芥菜，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的天然绿色食品

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