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火锅有好坏，辨识有四招。第一看色：好火锅汤色自然、饱满，呈现深红色，他是用100％纯正辣椒提炼的；品质差的火锅色泽大红，但汤色持久力短，吃到中途颜色逐渐暗淡，最后发黑难看，多用辣椒红食用色素提色；第二尝味：好的火锅是几十种优质天然调料精制而成，口感醇厚，丰富细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，吃这样的火锅是一种非常愉悦的精神享受。差的火锅只有麻、辣、咸三种味，而且是干辣，辣得要命，因为它多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就会从高潮跌落，到最后嘴头只有咸味，甚至有翻苦和怪味；第三闻香：好火锅是一种自然香，闻起来淡雅清香，但吃起来沁润心脾；而差的火锅闻起来香，几百米之外都能闻见，但吃起来却不香，因为他用的香精来增香；第四感受：差的火锅干辣难受又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，吃了容易上火，吃的时候感觉到特别干辣，串串加盟，嘴皮火辣难受，吃到中途感觉肚子内有非常燥热上火的感觉，品质差的火锅吃完后3-5小时内有肠胃胀气和胸闷的感觉，晚上有时会伴有轻微，冷锅串串加盟，第二天早上肠胃伴有腹泻或上火后大便干燥疼痛伤身的现象。
在家吃火锅，一般选购哪些食材比较好？
在腐国时最开心的事情就是大家聚在一起吃火锅，的中超里能买到小肥羊锅底料、各种羊肉、牛肉卷还有各种丸子。回国后自己住，就很难有大家聚在一起吃火锅的机会了。那时候吃火锅都会准备肉和蔬菜、蘸料，写给你参考一下，希望你度过很开心的火锅时光。
如果真的要说火锅食材的话，冷串串加盟，恐怕三天三夜都说不完。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。
叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。
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