重庆小面加盟费

重庆小面是什么？重庆小面学习

重庆小面学习重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

重庆小面学习小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

重庆小面何时起源

解放前担担面穿梭于吊脚楼老山城街头巷尾，成为太太小姐们必不可少的馋嘴小吃。

解放后摊摊面的盛行与下泥巴人共同演绎着麻辣江湖，由此麻辣小面与重庆人结下了不解之缘。

60年代重庆朝天门码头开始有设立的面点外卖起小面，从此兴起了重庆小面。

80年代重庆饭店中外合资成为涉外星级酒店，重庆小面跟随重庆厨师们精湛厨艺从此走进了酒店餐桌。

重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街巷边的高低板凳，一碗小面，这就是一天的开始。一碗重庆小面，一个重庆人的一天。

重庆小面学习所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

重庆小面学习制作技术三招三碗来支招

一、  重庆小面学习原材料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米，骨汤，水面/挂面，青菜。

二、骨汤熬制

1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，小火慢炖2小时。4、锅内水变乳白色，骨汤底即成。

√ 注意：1、熬骨汤时，不要掀锅盖。 2、要汤色乳白。3、老姜拍碎。4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜。5、猪骨、鸡骨可以不焯水。

三、红油的做法

√ 原料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916），（将香料用白酒侵泡5分钟），朝天椒50g，花椒25g，郫县豆瓣酱50g 5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g。

√ 做法：

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。6、小火倒入香料，炒出香味。7、小火倒入花椒，炒出香味，关火。8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

√ 备注：糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。炒好之后盖上盖子等待冷却。炒干水分，致油色红亮。

四、熬制酱油的做法

1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、香料包1包（香料包38元1包，重庆小面加盟推荐，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）、姜葱适量。

2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

注意：糖可以使用红糖。

五、熬制醋

√ 配料：菜油50g、陈醋500g、干辣椒4个切段、生姜8G、盐10g、味精 5g。

√ 做法：锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。

六、姜蒜水的做法：

√ 配料：老姜50g、大蒜80g、盐4克、开水700ml；盐3分之1小勺。

√ 做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉；老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂；将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。√ 注意：在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。姜蓉里面不用加盐，不要去皮。

七、重庆小面学习芝麻酱的做法：

1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g。2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状。

八、辣椒油做法

√ 材料：

1、 油1000g2、 辣椒面200g3、 葱、姜、蒜50g4、 香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916）。5、  熟芝麻20g。

√ 辣椒面制法：

1.朝天椒:二荆条辣椒  7:3（8:2）根据当地口味，比例调整。

2.将锅烧至温热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。

3.将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。

4．辣椒面制作越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。

我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的头辣椒（提香）。

√ 制作方法：

1、将锅加热至7成时，加入油。2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出。5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。6、油分3批倒入。倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。9、此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最为突出。

九、熟菜油的炼制：将铁锅烧热，重庆小面加盟多少钱，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火，冷却1分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。

十、油酥花生米的做法：花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用；冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。

十一、重庆小面学习|小面调制过程

1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。2、佐料碗内依次放入。

√ 用小勺：盐1汤匙、味精2汤匙、鸡精2汤匙、、香油1/2汤匙、花椒面1汤匙。

√ 用大勺：芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，重庆小面加盟，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙。

3、将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。（干溜的话，就不加汤，其他都一样）。

4、取2两水面/挂面在涨水时放入锅内，同时放入适量青菜，大火1分钟-2分钟起锅，倒入佐料碗内。

5、将油酥花生米、葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

6、杂酱面就是在上面的基础上，再加入一勺肉酱即可。

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