冒菜技术培训

冒菜的做法

1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

2、锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，冒菜加盟店，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，冒菜加盟费，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

3、然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，冒菜技术培训，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，冒菜，捞出骨头不要，即成汤料。

4、用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

5、各种菜品备好

6、将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

7、碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、豆豉茸克、芝麻油。

8、视菜量，大火5-10分钟就可以了。

9、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

冒菜的操作流程的五个大步骤：

一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

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