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万州烤鱼是从重庆万州发源的一道美食，这两年逐渐在全国各地火爆起来。万州烤鱼能在夜宵美食中稳占一隅，和它外焦里嫩，口味咸鲜有重要联系。但在逐渐各地崛起的万州烤鱼，虽然都打着正宗万州烤鱼的旗号，但各种层出不穷的“创新”“花样”让万州烤鱼技术被人误解。正宗万州烤鱼到底有什么特点呢？小编来给大家解密：
1、原料。现在市面上的万州烤鱼一般是用草鱼做原料。草鱼价廉好处理，经得住各种烹饪方式。但是，小编在这里告诉大家，正宗万州烤鱼用的鱼其实是鲤鱼，鲤鱼肉质鲜嫩，质量适中，烤制后皮酥肉嫩，口味上佳。
2、配料。烤鱼主要分为麻辣，泡椒，豆鼓等，辅以香草，土豆，藕片等蔬菜，但是，这些食材仅仅是作为辅助。现在很多万州烤鱼店为了接生食材或者为了满足食客的多口味需求，将配菜的比例大量增加，甚至整盘烤鱼都被配菜淹没，找不到鱼肉。
3、汤汁。烤鱼盆里会有一点汤，大概1cm左右，因为吃鱼的时候可要继续炭火加热，烤鱼加盟品牌，这点汤汁既可以让鱼肉入味，还可以防止鱼肉烤焦。汤汁过多或者过少都会影响烤鱼的口感。
4、盘底。万州人吃完烤鱼，一般会加一碗面条煮在盘子里，用来收余味，很香。面条是手工面，吃起来比较劲道。也有加青菜土豆等的，不过为了迎合顾客口味，一般的烤鱼店也会让顾客自己点配菜煮。
纸上烤鱼的做法
纸上烤鱼的做法：
材料：鲤鱼或草鱼375kg、葱、姜、蒜、生抽、耗油、料酒、鸡精、盐、料理机或刀片1台/1个。
制作方法：
1、将现杀的鱼处理干净，鱼肚内黑膜要刮干净，要不会很腥得，沥干水，背部打几刀(方便入味)，刀口成斜角，切到鱼骨处就行了(注意安全，鱼身去鳞会很滑)。
2、用料理机或用刀把葱、姜、蒜切成细末，不喜欢吃蒜的朋友可以少放点。把生抽、耗油、料酒、鸡精、盐放在碗里调匀，用作调料备用。
纸上烤鱼的做法
3、鱼沥干水后放烤纸上，把配好的调料抹上去，抹的时候尽量往刀口里抹(入味)，鱼身都要抹，商洛烤鱼加盟，肚子里也要抹上!
4、开始放葱姜蒜，鱼身都要放上，肚子里不要忘记放!鱼身上淋油，一般的油都可以(花生油)!不要淋太多，均匀覆盖鱼身就行!最后包好。像包糖果一样!这里用的是油纸包起来!想用锡纸的朋友上边要打开!(锡纸全包的话30分后鱼还是生的)
纸上烤鱼的做法
5、放烤盘，中层，190度-200度，30-40分钟 (中途不用给鱼翻身，烤好的鱼会出水，吃的时候沾沾汤汁更美味)，温度根据自家的烤箱来调节。
纸上烤鱼的做法
6、喜欢吃香菜的，把香菜洗净切成小段，烤鱼加盟店，最后撒在鱼身上，一份美味的烤鱼就完成了。
纸上烤鱼的做法注意事项：鱼选大了不易入味还不好包，包不住的朋友用两张油纸上下包住!
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