正宗肉夹馍培训

凉皮里放什么调料，正宗肉夹馍培训，调料都是怎么做的？

凉皮里放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽.

　　调理做法

　　1.大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

　　2.稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.，加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

　　4.盐：放入少许盐

　　5.辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

　　8.黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的

陕 西 凉 皮 流 派

如果以原料来区分，陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。

|  面皮  |

面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在铁笼上蒸就可以做成面皮。如果怕麻烦也有懒人最爱的免水洗方法，肉夹馍技术，只需将面粉和淀粉混合搅拌，肉夹馍加盟哪家好，制成面浆再蒸制。这两种做法做成的面皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔软。

另外还有一种擀面皮，是把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸，肉夹馍，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。

|  米皮  |

米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸制若干道工序做成皮。口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。

如果按地域来区分，关中西部以宝鸡为代表的西府地区，是面皮爱好者的聚集地。秦岭以南的汉中地区盛产米皮，做法一般是热米皮。除此之外，西安还有添加麻酱的吃法。各方凉皮斗智斗勇后，最终形成了陕西凉皮界“四大名门望族”：秦镇米皮、汉中热面皮、西安麻酱凉皮、岐山擀面皮。

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