陕西凉皮加盟

纪掌柜陕西凉皮培训

纪掌柜陕西凉皮培训

一、陕西凉皮培训项目

       陕西凉皮传授技术，专业的陕西凉皮学习基地，为各大开店学员提供开店中指导培训等服务。

二、陕西凉皮培训项目介绍：

      陕西的风味小吃中，“凉皮”是受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。

      “凉皮香不香，关键在辣椒”红油辣椒是经精先辣椒，陕西凉皮培训学校，并配以多种香料，采用独特的方法自制而成。辣椒油色红味美，香气四溢，令人垂涎欲滴，令品尝都赞不绝口。

三、陕西凉皮经营模式；

       1、陕西凉皮经营模式；

       2、凉皮各种材料的选制、拌制；

       3、配料的调制；

       4、凉皮的红油制作。

四、陕西凉皮培训方式；

      由负责此项目的师傅亲自带学员实际操作—整个项目从头到尾，把核心技术点告知学员，学员亲手实际操作，整个项目从头到尾，师傅监督、成品点评、包教包会、不会再学，学会为止。

制作凉皮的六个步骤

      凉皮是一种纯淀粉食品，它 是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉 就是由面筋和淀粉组成的。所以 要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。凉皮虽然是用淀粉制作的，但并不是随便什么淀粉都可以用来做凉皮的，淀粉的种类很多，其用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮一般都会用小麦淀粉进行制作，别的淀粉是做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。凉皮的制作方法：

   一  和面：凉皮和面非常简单，对面和水是没有严格的比例要求的，只要面能成团就行，也 就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器，另外面和的相对比较软，洗面时分离更容易，速度更快。

  二  醒面：面和好后是不可以马上进行洗面的，而是要等待最少三十分钟，这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。

  三  洗面：洗面时直接加水用手抓揉即可，对手法没有什么要求，专业陕西凉皮培训，等洗到盆里的面水逐渐变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次，方可彻底分离面筋和淀粉。经过洗面这道工序后，之前的面粉就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。

  四  沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要进行任何操作，陕西凉皮加盟，如换水或者给容器吹风扇等，更不用低温冷藏，不论什么季节，一律常温下沉淀。

  五  兑浆：沉淀到位面浆是不可以直接用来制作凉皮的，而是需要对其进行适当的处置，这个处置的过程就是我们常说的兑浆，兑浆在凉皮制作中的作用是很重要的，但往往被很多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等。兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆 就没有凉皮品质的保障。

  六  制作：制作是凉皮制作的最后一道工序，它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用，凉皮，既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件，如果前面的工作没有做好，那么在制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之，如果前面的工作做得很好，但制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃，所以说凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序比较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣。要想做好凉皮方法正确很重要，如果没有正确的方法，单凭道听途说，一知半解，是不可能做出好的产品的。

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