夫妻肺片技术培训

厂商 :龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店

四川 成都
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商品详细描述

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,夫妻肺片培训价格,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好皇帝,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

随着朱棣迁都北京后,也带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,卤肉培,老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著l名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。培训


卤仔鸡

五香扑鼻,鸡肉油润鲜嫩,色泽棕红油亮,咸中带甜。原料当年仔鸡1只(重约750克),色拉油750克(耗约100克),麻油25克,红卤水3000克,酱油15克。制法① 将仔鸡宰杀后,放入八成熟的水中浸烫,煺去毛。从腋下开一小口,去内脏洗净,培训,用洁布擦干水分,用酱油抹匀鸡身。② 炒锅置旺火上,夫妻肺片技术培训,加入色拉油烧至七成熟,下入仔鸡炸至呈金黄色时,捞出沥油。③ 将红卤水放入锅内,加入仔鸡用旺火烧沸,移至小火上焖熟,取出冷却后,改刀成宽一字条,按原形码入盘内,淋上麻油即成。操作要领选用的仔鸡必须肥壮。焖鸡不宜太烂,否则切配装盘易散碎,影响形态美观。培训


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