学卤菜培训

龙城优卤卤菜系列

川卤系列：卤香鹅，卤香鸭，卤猪心，卤口舌，卤耳朵，卤拱嘴，卤猪头肉，卤拐肉，卤鸡爪，卤鸡尖，卤鸭掌，卤鸭翅，卤火鸡翅，琵琶鸡腿，卤线腿，卤尾巴，卤牛肉，培训，卤牛筋，川味鸭珍，甜皮鸭，荷叶鸡，

五香系列:猪心，口舌，耳朵，拱嘴，猪头肉，拐肉，鸡爪，鸡尖，鸭掌，鸭翅，火鸡翅，琵琶鸡腿，线腿，尾巴，牛肉，牛筋，豆腐干

泡椒系列:泡椒风爪，耳朵，肉皮，花生

烟卤系列:烟熏耳朵，拱嘴，板鸭，卤味培训，板鹅，土鸭，腊肠

酱香系列:酱香拱嘴，酱香肉，培训

麻辣系列:鸭头，鸭脖，鸭锁骨，莲藕，学卤菜培训，土豆，面筋，海带，川味卤菜培训，等等培训

拌菜特色：猪头肉，猪耳，猪嘴等，夫妻肺片，棒棒鸡，红油兔丁，拌素菜。

卤料制前处理

⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。

⒉初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

⒊焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。培训

焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml

做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上，拌匀即可培训

优卤小吃店(图)_川味卤菜培训_培训由龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店提供。优卤小吃店(图)_川味卤菜培训_培训是龙泉驿区龙泉街办优卤小吃店（lcyljyzx.tz1288.com）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：李先生。