卤菜技术

卤猪蹄

卤猪蹄

食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉卤菜

做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。卤菜技术哪里学

卤水中忌加入酱油

红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，卤菜技术，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。卤菜

就是熬好的卤水，卤菜技术哪里学，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，卤菜，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，学习卤菜技术，而使卤汁变酸变味。卤菜技术哪里学

是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。

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